Большая советская энциклопедия - перец

(раст. сем. перечных) Перец (Piper), род растений семейства перечных; лазящие кустарники (лианы), редко небольшие деревья и травы. Цветки мелкие, обычно однополые, в колосовидных соцветиях. Около 700 (по др. данным, около 2000) видов, растут в тропиках обоих полушарий, но главным образом в тропической Америке и в муссонных областях Восточной Азии. Наибольшее значение имеет перец черный — деревянистая лиана, растущая в Индии и Юго-Восточной Азии и культивируемая в тропических областях. Ее незрелые высушенные плоды дают пряный продукт — черный перец; путем отделения от зрелых плодов околоплодника получают др. пряность — белый перец. Один из видов рода П.— P. betle идет на изготовление бетеля. Многие виды рода П.— П. кава, или кава-кава, матико, кубеба (P. cubeba), П. индийский длинный (P. longum) и др. также используют как пряные, ароматические, возбуждающие или лекарственные растения. Под названием «П.» известно также несколько видов растений из различных семейств, например перец стручковый и водяной перец. П. называют и плоды («горошек»), и порошок П. черного и реже порошок П. стручкового, употребляемые в качестве приправы. Лит.: Синяrин И. И.,. Тропическое земледелие. М;, 1968; Macmillan Н. F., Tropical planting and gardening, 5 ed., L., 1943; Uphof J. C. Th., Dictionary of economic plants, 2 ed., Weinheim, 1968. М. Э. Кирпичников.